饮食风尚

合肥城乡居民素以大米为主食，兼食其他杂粮。旧社会常有“半年瓜菜半年粮”情况，杂粮主要有大麦、小麦、玉米、山芋、南瓜、豆类等。改革开放后，居民生活水平提高，以面食、豆类为时尚，如面条、油条、包子、豆浆、豆粉、千张等，营养、口味成为入食新的标准。合肥素有“一日三餐”之俗，平时一稀二干。中华人民共和国成立前亦常有一日二餐情况。现在三餐之外，兼食“点心”，如包子、饼干、牛奶、水果等。合肥地区烹调以红烧、炒、炸、炖、煎为主。菜肴重色重油重味，调味品以菜油为主，佐以酱油、食盐、生姜、味精、醋、麻油等。菜肴以素菜、豆腐为主，兼有鱼、肉、蛋等。逢年过节，婚丧嫁娶，均备鸡、蛋、肉、鱼等荤菜。肉类有红烧肉、炒肉丝、炒猪肝；鱼类有红烧鲫鱼、红烧黄鳝，禽类有白斩鸡、红烧鸡块、红烧鹅（鸭）块；蛋类有炒蛋、咸蛋、蒸蛋，蔬菜有炒青菜、炒菠菜、炒茄子、韭菜炒千张、青椒炒南瓜、炒扁豆、炒青椒等。特色菜有雪菜炒肉丝、卤菜（卤鹅爪、膀、头）。民间素有吃早点之习俗，如三河米饺、丰乐酱干等。另有馒头、油炸锅粑、春卷、麻花等。早年，民间有以茶、酒作饮料的习俗。近年以汽水、雪碧、可乐为主要饮料。酒，是生活中重要饮料，逢年过节，必不可少。旧时民间以散装酒为主，如“老烧酒”，如今皆饮瓶装酒，且品牌繁多、档次多样。古井、口子、沙河、文王贡、高炉家、老明光、金种子、宣酒等品牌在市场上“你方唱罢我登场”。