【群众话民生】一锅卤汤 开启新生活

    卤菜要香，全靠老汤！

    我叫孔现云，家住瑶海区繁昌路。每天一大早起来后，我就在附近鼎元府邸小区门口摊位上，把炉火打开加热卤汤，同时检查了一下昨天晚上腌渍的白鹅，控一下盐水，等卤汤烧热就可下锅卤制！

    为做这一锅卤汤可不容易！前几个月我一直待业在家，疫情也不好找工作，想着家里各项开支，盘算着干点什么能增加收入呢？以前我在其他家卤菜店也打过下手，心里就想做个卤菜摊位。但最根本的还是“心虚”，总感到没有“核心技术”，顾客一旦不认可肯定难以打开局面... ...今年7月份，看到社区在宣传新徽菜•名徽厨行动的政策，得知瑶海区正在组织开展徽菜师傅职业技能培训，这下我看到了希望，立马在培训定点机构百胜职业培训学校报名参加吴山贡鹅项目培训。

   “主配料：咸鸭1只，咸鸡1只，咸猪手1只，……；辅配料：八角，香叶，桂皮，草果……”，听着老师一步步讲解，课堂上的我一刻也不敢马虎，拿着笔不停的记着。同我一起培训的三十名同学大家也都非常认真。记得培训的时候教室外艳阳高照，教室内空调丝丝凉气，陪伴着学员们每天的进步。通过6天的集中学习，从选料介绍、卤汤熬制、白鹅腌渍、下锅开卤、汤料保存、切块摆盘一道道工序……我脑海中逐步形成了制作流程的路径，加强了原有想法的信心！

    师傅领进门，修行靠个人。我的小摊经过选址、试营业，期间不断改进，几个月过去后，不仅手艺变好了，我的收入更是增加了。现在回想起来，真是很感谢瑶海区人社局组织的徽菜师傅培训，也很感谢新徽菜•名徽厨暖心行动。如今的我，在这一带小区门口也算小有名气，主打是卤鹅，还配有其他配菜，早上卤制，中午和晚上售卖，虽然辛苦，却是我踏踏实实完成就业创业路上的每一步！

（瑶海区孔现云口述，区人社局整理）